Традиционная домашняя деревенская кухня Белохолуницкого района Кировской области

Н. В. Гурьева. Пироги. Белохолуницкий р-н, г. Белая Холуница. Фото Е.П. Андреевой

Этническая принадлежность: русские, северно-русское наречие.

Язык: русский

Конфессиональная принадлежность: православие

Места бытования: Белохолуницкий р-н, г. Белая Холуница, д. Карюшкино

Описание.Традиционная кухня населения Белохолуницкого района отражает кулинарные традиции севера Вятского края, что является следствием единства природно-хозяйственной и продуктовой базы. Ещё в 1950-60-е годы в деревнях Кировской области сохранялось полунатуральное хозяйство. Продукты для приготовления традиционных блюд создавались в личных подсобных хозяйствах или добывались в природной среде. Доля обработанных в промышленных условиях продуктов была минимальной. Традиционная  кухня отличается  разнообразием блюд: горячих супов и каш, квашений, мочений и солений.

Белохолуницкий район – административно-территориальная единица на северо-востоке центральной части Кировской области. Образован в 1929 году из нескольких волостей Слободского уезда Вятской губернии. Климат здесь холодный, влажный, снежный покров устанавливается осенью раньше, чем в других районах области. Несмотря на это здесь выращивают среднеранние сельскохозяйственные культуры. Территория района расположена на Восточно-Европейской равнине в долинах рек Белая Холуница и Черная Холуница – левых притоках реки Вятка, которая омывает северную границу Белохолуницкого района. Крупным притоком реки Белая Холуница является река Сома. В черте города находится крупнейшее водохранилище Кировской области – Белохолуницкий пруд (площадью 16 кв. км). 79% территории Белохолуницкого района занимают леса. В борах произрастает брусника, черника. Природные ресурсы способствовали развитию животноводства, охоты, рыболовства, сбору ягод и грибов (белые, сырые грузди). Отсюда и разнообразие традиционных блюд, в приготовлении которых использовали дичь, помимо речной, в Холунице добывают прудовую рыбу – подлёщиков (молодых особей леща возрастом до 3 лет).

Обработка ягод. Анна Лаврентьева Ерёмина, 1896 г.р. Белохолуницкий район, д. Калабино. Фото из альбома «Деревня Калабино: Её история и жители», 1972.

МБУК «Белохолуницкий краеведческий музей»

Массовое заселение территории Белохолуницкого р-на русскими связано с основанием заводов Холуницкого горного округа. Это чугунолитейные заводы: Климковский (1762 г.), Чернохолуницкий (1810 г.), Залазнинский (приобретен в 1886 г.), и железоделательные: Ново-Троицкий Холуницкий (1764 г.), Богородский (1814 г.), Нижне-Троицкий (1815 г.).

Для налаживания металлургического производства переселяли крестьян из Тульской, Костромской, Нижегородской, Вологодской губерний, Яранского уезда Вятской губернии, несколько семей мастеровых с уральского Невьянского завода Демидова. Помимо заводского посёлка, основанного на «пустом» месте в 1764 г., со второй половины XVIII века в окрестностях Белой Холуницы появляются и другие поселения. За исключением Карюшкино (Корюшкино) (1859 г.), это исчезнувшие деревни (Голяки (1859 г.), Дальнее Поле (1859 г.), Елесин (Ивановский) (1884 г.), Калабино (1859 г.), Крутоложино (1884 г.), Михунда (1884 г.), Пантичи (1859 г.), Пушкари (1859 г.), Тихоны (1859 г.), Травное (1859 г.), Зорино (1926 г.). Их жители переселились в Белую Холуницу и д. Великое Поле (сегодня – микрорайон г. Белая Холуница), но хорошо помнят традиционный уклад жизни своих предков. В районном центре сохраняются многие его элементы.

Деревенская еда была неприхотливой, сытной, вкусной, не требовала больших затрат времени и средств. Продукты хранили в прохладных сенях, подполье или в кладовке. Также использовали погреба: зимой в ходовую яму (заглублённый по принципу колодца сруб в отдельно стоящей постройке – погребе) носили и утрамбовывали снег, который держался большую часть лета. Готовили в русской печи, которая была в каждом доме. Дрова закладывали «колодцем в три этажа» с помощью специальной деревянной лопаты. Три полена снизу на одинаковом расстоянии по длине печи, далее ряд поленьев поперек первого ряда и третий ряд снова вдоль печи. Дрова для топки печи используются только березовые, так как они «не стреляют» (не летят искры из открытой топящейся печи). Хозяин поджигал дрова зажженной берестой, подложив её под сложенные дрова лопатой.

Приготовлением пищи занимались женщины. Почти каждый день с вечера они «замешивали квашню», ночью проверяли «как тесто ходит», чтобы при необходимости подмешать муки, добавить воды или «подвеселить» закваской. Ранним утром тесто окончательно вымешивали и, когда оно поднималось, выпекали караваи, ярушники (караваи серого ячменного хлеба), пироги, шаньги, готовили горячие блюда. В этом им помогали дети. С раннего возраста девочки перенимали от старших женщин приёмы приготовления пищи, запоминали рецепты местных блюд. Повседневной пищей были супы и каши, в праздничные и воскресные дни пекли пироги с различными начинками. Готовили и обрядовые блюда, например кислый кисель на поминки по усопшему.

В 50-е годы XX века традиция выпекания хлеба в русской печи у населения Белохолуницкого района начинает затухать. Но информанты помнят, как в квашонке или глиняной опарнице, замешивали на закваске тесто. Чтобы тесто перед выпечкой поднялось и приняло форму каравая, его «расстаивали» в чарушах. На дне «чаруши» имеется отверстие, позволяющее перекладывать тесто из этой ёмкости на хлебную лопату. Когда тесто поднималось, с помощью хлебной лопаты его перемещали на под русской печи (дно варочной камеры). Получался ароматный каравай. Леонид Анатольевич Повышев вспоминает, что не было лучшего лакомства, чем ломоть только что испечённого хлеба с намазанным на него домашним сливочным маслом.

К праздникам пекли пироги и шаньги из пшеничной муки, но некоторые хозяйки делали выпечку еженедельно. Использовали покупные дрожжи. Начинкой служили картофель, который резали ломтиками поперек, добавляя солёные или сухие грибы (вымоченные и перемолотые или рубленые в корытце), речную рыбу. Рыбу в пирог клали с костями, поэтому ели его особым образом: снимали верхнюю корку, выбирали рыбу из пирога и ели, прикусывая корочкой пирога. Шаньгами в белохолуницкой традиции называли большие (25-30 см в диаметре) открытые пироги с картофелем. Благодаря своим размерам шаньги готовились быстрей.

Также широко была распространена выпечка из пресного теста (ватрушки, пироги). Иногда применяли смесь ржаной и пшеничной муки. Небольшой сочешок загибали с краёв, клали на него толчёный картофель – получались ватрушечки. Для приготовления начинки использовали также мелко натёртую морковь или свёклу, предпочитая при этом неотваренные овощи. Пирожки начиняли горохом, морковью, грибами, ягодами, капустой, пистиками («шишечки» молодых побегов полевого хвоща). После выпечки такие изделия следовало «искупать» – окунуть в чашу с молоком, чтобы они стали мягче, затем смазать маслом.

                 

Открытые пироги Н. В. Гурьевой, г. Белая Холуница. Фото Е.П. Андреевой, 2022. Личный архив 

Пресные пироги с начинкой из пистиков Т. Н. Зыряновой, г. Б. Холуница. Фото С. Л. Зыряновой, 2022. Личный архив

Часто пекли оладьи и блины («наливухи»). Блинный раствор наливали на слегка смазанную жиром сковороду. Чапельником (сковородником) подцепляли сковороду и ставили перед горящими поленьями в русской печи (на под), поворачивали перед огнём. Блин запекался, его смазывали маслом и подавали на стол. Для подмазки использовали кусочек сала на вилке или куриное крылышко. Блины ели со сметаной, топлёным маслом, мёдом, солёными грибами, толчёными ягодами с молоком. Характерным блюдом из дрожжевого теста были «пряжоники». Аналогично оладьям, они делались из более густого замеса теста на дрожжах (гуще, чем на оладьи, но жиже, чем на пироги).

Пряжоники Т. Н. Зыряновой, г. Б. Холуница. Фото С. Л. Зыряновой, 2022. Личный архив

Супы и каши варили в чугунках или горшках. Пока топится печь, закладывают в ёмкость необходимые продукты. Затем их ставят в протопленную печь и закрывают печь заслонкой. При приготовлении блюда не перемешивают. В деревнях Белохолуницкого района готовили в основном пшенную и манную каши. Нина Михайловна Шабалина с детства запомнила отменный вкус пшённой каши с маслом.

Ячневая каша в чугунке Н. В. Гурьевой, г. Б. Холуница, 2022 г. Фото Е. П. Андреевой, 2022. Личный архив

Также готовили мясные щи и постные супы («репница», «картошница», «варёнушка»). «Картошницей» называли суп с крупно накрошенными овощами, в основном картофелем. Летом делали «губницу» (грибовницу, грибной суп), окрошку, зимой – суп-чернушку из сухих грибов. Грибы сушили в русских печах и в банях. В холщовых мешках сухие грибы могли храниться несколько лет. Солили грибы в бочках, берестяных туесах и эмалированных баках. Леса в этой местности хвойные, поэтому для засолки в основном использовали волнушки и валуи («бычки», «устьи»). Кроме того, заготавливали квашенуюи заварную капусту, которая отличается более мягким вкусом. Зимой капуста в рассоле замерзает на морозе, её просто вырубают кусками и подают на стол.

Суп-чернушка В. П. Повышой, г. Б. Холуница. Фото В. П. Повышой. 2022 г. Личный архив

Распространённым занятием населения Белохолуницкого р-на издавна было рыболовство. Из речной и прудовой рыбы местных видов (ерша, мелкого окуня, ельца, щеклеи и т. п.) варили уху. Уху готовили дома, в поле, на рыбалке. Традиционный рецепт с использованием решета делает её отвар чистым и светлым. 

                

Приготовление ухи. Праздник Троицы на месте бывшей деревни Голяки. Белохолуницкий р-н. Фото Л. А.Повышева, 2017. Личный архив 

Уха Н. В. Гурьевой, г. Б. Холуница. Фото: Е. П. Андреевой, 2022. Личный архив

Местное население занималось разведением домашнего скота (коров, телят, поросят) и кур. Почти все мужчины были охотниками, и в рационе использовалось мясо лося, медведя, зайца, птицы (глухарей, тетеревов). Свинину (мясо, сало) и лосятину коптили, мясо при этом приобретает неповторимый аромат дымка и солоноватый вкус. Сразу после того, как зарежут скотину, делали домашнюю колбасу, которую быстро съедали. Голова и ноги забитого скота шли на холодец, из субпродуктов делали «каравашик» («осердницу») – блюдо типа запеканки, при подаче на стол его резали ножом.

Холодец Н. М. Шабалиной. Фото О. В. Ларьковой, г. Б. Холуница, 2022 г. Личный архив

В рационе присутствовали и молочные продукты. Зимой цельное молоко разливали в плоские блюдца и замораживали. Мороженое молоко специальным скребком наскребали в виде стружки. При размораживании оно становилось пышным и подавалось к блинам. Сметаной называлигустые сливки, снятые с отстоявшегося цельного или топлёного молока. Её использовали как приправу к блюдам, также сметана была основой для получения сливочного масла, которое взбивали почти в каждом деревенском доме. Для этого использовалимаслобойки (липовые колоды с поперечной перекладиной и пестом) или мутовки. При взбивании постепенно получался комочек масла, который обрастал, как снежный ком.

«Оттопленное» молоко получали путём выдерживания молока в кринке в русской печи. Оно имело специфический вкус и коричневатую корочку сверху. Из него также изготавливали «варенец»: в посуду с топлёным молоком клали кусочек ржаного хлеба или остаток варенца в качестве закваски. После суток квашения его снова ставили в печь. Если молоко стояло в печи дольше, оно приобретало кремовый цвет, становилось густым, с небольшими сгустками масла.

Распространённым блюдом местной деревенской кухни был кисель из картофельного крахмала, муки, в том числе и гороховой. Гороховый кисель разливали по мелким блюдцам, тарелкам, остужали, резали ножом, как холодец, добавляли льняное масло, соль [4]. Кисель ели и остывшим, и в горячем виде со сметаной.

Кисель Н. В. Гурьевой, г. Белая Холуница. Фото Е.П. Андреевой, 2022. Личный архив

Многие блюда готовили из яиц. Их основой была «силянка» («сильки» – цыплята) – обычный омлет из нескольких яиц, залитых молоком, запеченный в печи или просто пожаренный на сковороде. Силянкой заливали рыбу, картошку, лук, морковь, тыкву, капусту. Блюдо запекали в печи до образования корочки [4]. Из всходов полевого хвоща («пистиков»), которые собирали ранней весной, и яиц делали «пистюшницу». Сегодня пистики продаются на местном рынке и пользуются спросом.  

Деревенские лакомства также изготавливали из местных плодов. Вокрестных лесах много ягод, которые сушили в печах, бруснику мочили. Из нарезанной мелкими кусочками репы, моркови, свёклы готовили «парёнку». Овощи укладывали в чугунок, запекали в печи, затем раскладывали на противни и сушили. В таком виде они могли храниться долгое время, имели сладковатый вкус и долго жевались.  

Предметы, связанные с объектом. Традиционная кухонная утварь:

  – квашонка (квашня) – деревянная кадушка для приготовления теста цилиндрической формы, выдолбленная из цельного куска дерева;

– мутовка с четырьмя рожками для взбалтывания, перемешивания, размешивания или взбивания вручную различных жидкостей и смесей;

– скалка – предмет кухонной утвари цилиндрической формы, предназначенный для раскатывания теста;

– чаруша (чаша хлебная), сплетенная из корней сосны, диаметром 25-30 см и высотой около 10 см с пологими стенками. На дне «чаруши» – отверстие, чтобы удобнее было переложить тесто из этой ёмкости на хлебную лопату, удерживая чарушу указательным пальцем. Предмет посуды, предназначенный для расстаивания теста и придания ему формы каравая;

–  маслобойка – деревянная кадушка, выдолбленная из цельного куска дерева. Внутри маслобойки – палка на конце с круглым диском, в котором есть отверстия. Этим диском взбивались сливки до тех пор, пока они не превращались в затвердевший кусочек масла;

– опарница – круглый глиняный сосуд с вертикальными, немного суживающимися книзу стенками, изнутри глазурованный. Предмет посуды, предназначенный для приготовления опары (теста, заправленного дрожжами или закваской).

Квашонка (квашня). Материал: дерево. Размер: 38х51. 1 пол. ХХ в. Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Белохолуницкий краеведческий музей Кировской области», г. Белая Холуница. Фото Е.Л. Повышевой, 2022

Мутовка. Дерево, ручная работа. Размер: 82х11,5. 1 пол. ХХ в. Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Белохолуницкий краеведческий музей Кировской области», г. Белая Холуница. Фото Е.Л. Повышевой, 2022

Скалка. Дерево. Размер: 43х6. 1 пол. ХХ в.

Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Белохолуницкий краеведческий музей Кировской области», г. Белая Холуница. Фото Е.Л. Повышевой, 2022

Чаша хлебная. Корень сосны, плетение. Размер: высота 7 см, диаметр 27 см. 1 пол. ХХ в.

Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Белохолуницкий краеведческий музей Кировской области», г. Белая Холуница. Фото Е.Л. Повышевой, 2022

Посуду использовали как старинную (для жидкостей – деревянные бочонки, туеса, глиняные старинные корчаги; для муки – деревянные короба) так и современную – алюминиевую. В изготовлении фарша использовали ручные мясорубки, однако изделия из мяса, рубленого сечкой в корытце, считались вкусней.

Для приготовления в русской печи использовали ручные инструменты: чтобы заложить и разжечь в печи дрова использовали специальную деревянную лопату;  для перемешивания углей – кочергу; для перемещения в печь и из неё горшков и чугунов – ухват; для перемещения в печь и из неё сковород – «чапник» (сковородник).

Закладывание дров в печь деревянной лопатой. Н.И. Гурьев, г. Б. Холуница. Запись экрана. Видео Е.П. Андреевой, 2022 г.

Техники/Технологии, связанные с объектом: традиционные рецепты приготовления блюд:

Открытые пироги. В тёплой воде (1 стакан 30-35⁰) развести сухие дрожжи (1/2 пачки, 5,5 г), добавить соль (1/2 чайной ложки), сахар (1 столовая ложка). Постепенно просеивая, добавить муку (400 г). Вымесить до образования однородной массы, накрыть тканью и поставить в тёплое место для дальнейшего брожения. Раскладывать для выпекания, когда хорошо поднимется. Сковороду для выпекания смазать маслом и распределить ровным слоем тесто. Сверху разложить начинку. Пироги с различными начинками выпекали в русской печи.

Начинка для рыбника: лук (300 г) порезать полукольцами, припустить в растительном масле на сковороде. Остывший лук разложить на тесто, затем на него куски заранее почищенной, посоленной и подогретой рыбы (800 грамм).

Начинка для грибного пирога: лук (150 г) порезать полукольцами, припустить в растительном масле. Затем разложить ровным слоем на тесто. В подсолённой воде отварить картофель (200 г), очистить, нарезать ломтиками, затем разложить слоем поверх лука. Солёные грибы порезать кубиками и разложить поверх слоя картофель. Подобные пироги делали закрытыми, используя сырой картофель. Нижний и верхний слои были луковыми, средний – грибной, а между ними слои картофеля. Грибы для таких пирогов не резали, а раскладывали целиком.

Начинка для ягодного (сладкого) пирога: перемешанные с сахаром (50 г) и крахмалом (½ столовой ложки) ягоды (350 г) разложить ровным слоем на тесто.

«Пряжоники»: тесто замесить на молоке с водой (в любом соотношении), добавить заранее разведённые («подвеселенные») дрожжи, соль и муку. Тесто должно немного постоять («подойти»). Затем из него сформировать продолговатые кусочки размером примерно 10 на 6 см и жарить на сковороде в раскалённом свином жиру. Подавать на стол со сметаной и молоком (остывшие «пряжоники» несколько теряют во вкусе).

«Картошница»: чищеный картофель отварить в воде, воду слить, картофель потолочь и залить снова этой же водой. Добавить резаный лук (необжаренный). Можно разбить яйцо. Немного поварить. Едят со сметаной или маслом. Аналогично делается «репница» из вареной репы.

«Варёнушка»: отварить картофель, потолочь, приготовить картошка в виде очень жидкое пюре, добавить лука и солёные грибы. Подавать на стол с маслом (сливочным, льняным или подсолнечным).

Окрошка: нарезать варёные яйца, картофель, зелёный лук, тёртый хрен (редьку). Всё это залить квасом.

Грибной суп-чернушка: сухие грибы замочить, мелко нарезать или порубить, добавить картофель, лук, подавать со сметаной.

«Гороховица»: горох варить в русской печи, пока не получится густой суп.

Уха. Вычищенную и промытую рыбу положить в решето. В котелок покрошить 1-2 картофелины и 1-2 луковицы. Желательно, чтобы рыба и картофель дошли до готовности одновременно. Над уложенной приправой установить решето с рыбой. В решето добавить 5-6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, залить водой. Как только рыба будет готова, решето следует достать и установить на тарелку-подставку. В кипящую уху можно добавить столовую ложку водки или чайную ложку топленого сливочного масла, укроп. Затем навар следует вылить из тарелки в котелок и прекратить варку. Лук можно класть не в котелок, а вместе с рыбой в решето. Уху можно сварить без картофеля, но содержимое должно находиться в решете.

Особенностью тройной ухи является поочередная варка рыбы в одном и том же бульоне в три приема. Для неё используется рыба разных видов или только одного, например, окуня. Вычищенную и промытую рыбу закладывают в котелок, варят до готовности, вынимают. Тут же в кипящий отвар загружают новую порцию, после такой же процедуры – ещё одну. В освобожденной от рыбы отвар можно положить специи – перец, лавровый лист, лук, зелень, а можно подавать на стол и без них. Еще лучше, если отделить мясо от костей, измельчить и заправить им бульон, добавив специи по вкусу. Если поставить на холод, то получится уха-холодец.

Уха с березовым колом варится на природе из разнообразной рыбы (окунь, щука, налим, язь, елец, лещ и др.). Рыба варится почти до готовности, затем в бульон закладывают специи, выливают три столовые ложки водки и в последнюю очередь втыкают раскалённый березовый кол. Последний изготавливается путём затачивания топором конца свежесрубленной березы  (под «карандаш»), далее кол обжигают  на костре до появления красных углей. Перед этой процедурой рыбу удаляли (иначе часть варева выльется через край) [4].

Кисель кислый делается на остатках пшеничного дрожжевого теста. Оставляли кусочек теста после выпечки пирогов. Тесто замачивается около суток, затем равномерно размешивается, солится и ставится вариться. Когда закипит, то сразу надо снять с огня и разлить по тарелкам.

Заварная капуста: кочан порезать вместе с кочерыжкой на крупные части, сложить их в большую посуду (в бочонок), добавить анис, посолить и залить кипящей водой. Капуста постоит 2-3 дня, после чего её следует вынести на холод.

Копченое сало (мясо): куски (2-3 кг), вымочить их в солёном растворе (тузлук из соли, перца, чеснока) около недели, натопить баню по-чёрному и подвесить мясо над каменкой на 2-3 дня.

Домашняя колбаса. Телячьи или свиные кишки вымачивалив нескольких водах,тщательно промывали, отскребали. Мясо (желательно пожирнее) рубили вместе с ливером, луком, чесноком, солили, перчили, могли добавить картофель. Затем фарш через отрезанное горлышко стеклянной бутылки заталкивали плотно в кишки, периодически перевязывая тонкой бечевкой. Подготовленную колбасу варили в русской печи в чугунке и после обжаривали.

Холодец. Голову и ноги забитого скота выварить в чугунках в русской печи, отделить мясо от костей и порубить его на мясорубке или в корытце (рубленый холодец считался более вкусным), добавить чеснок, перец, соль. В широкой низкой посуде залить мясо бульоном и поставить на холод.

«Каравашик» («осердница»). Печень, легкое, сердце намолоть (порубить), добавить рубленый лук, около пяти яиц, посолить, влить сливки, снятые с молока. Полученный фарш размешать в плоской посуде (противень с высокими бортиками) и запекать в русской печи.

«Пистюшница»: песты промыть, почистить, снять твердые многослойные чешуйки, порубить в корыте сечкой, посолить, добавить яйцо, молоко или сметаной, запечь.

Кисель: с вечера овсяные хлопья (9 ст. л.) заливают водой (1 л.), а утром процеживают через дуршлаг и марлю, хорошо отжимая. Полученную жидкость подсаливают (1 ч.л.) и варят, постоянно помешивая, до закипания. Затем снимают с огня и разливают по тарелкам. В результате получается густой кисловатый студень.

Способы и формы передачи традиции: из поколения в поколение в процессе бытования.

Справочная информация

История выявления и фиксации. Данные о блюдах местной кухни опубликовал уроженец д. Крутоложино Белохолуницкого р-на Вениамин Николаевич Ерёмин (1932 г.р.) по рукописям своего отца [4].

Традиционные рецепты зафиксировали специалисты по фольклору МБУК «Белохолуницкий Дом культуры» Повышева Валентина Петровна, Андреева Елена Павловна (место сбора: Кировская обл., г. Белая Холуница, 2022 г.). Информанты: Гурьева (в девичестве Малыгина) Наталья Витальевна1959 г.р., г. Белая Холуница; Повышев Леонид Анатольевич 1954 г. р., уроженец деревни Зорино, житель г.Белая Холуница; Шабалин Владимир Васильевич, 1950 г. р., уроженец деревни Зорино, житель г.Белая Холуница; Шабалина (в девичестве Шутова) Нина Михайловна, 1951 г. р., уроженка деревни Михунда, жительница г. Белая Холуница.

Библиография

1. Аккузин Г. С. упором на перспективу: труженики совхоза «Великопольский» отмечают юбилей: 25 лет со времени организации хозяйства. // Красное знамя.  1990.  17 ноября.
2. Бердинских В. А. Россия и русские (очерки крестьянской цивилизации) / В. А. Бердинских.  Киров: О-Краткое, 2012.  400 с. (Культурное наследие Вятки; вып. 4)
3. Денисова Л. Н. Исчезающая деревня России: Нечерноземье в 1960-1980-е годы. М, 1996.
4. Ерёмин В. Н. Кругом лес, на небо – дырка. Киров: б/м, 1996. 87 с.
5. Еремин В. Н. По родимой сторонке сердце ноет // Холуницкие зори. 1995. 6 июля.
6. Еремин В. Н. У памятной стелы // Холуницкие зори. 1999. 6 июля.
7. Марихин Н. И. Тепло моей родины: Повествование о родной стороне в очерках и новеллах.  Киров, 2010. 205 с.
8. Порошин И. Откуда мы родом?: Из истории сельских поселений Белохолуницкого района Кировской области; Альманах № 3 / авт.-сост. И. В. Порошин; Слободское региональное объединение краеведов «Уезд». Слободской: КОГУП «Слободская типография», 2001. 96 с.
9. Трушкова И. Ю. Традиционная культура русского населения Вятского региона в XIX – начала XX веков (система жизнеобеспечения) / Ирина Юрьевна Трушкова; Вятский Гос. ун-т., изд. 2-е, перераб. Киров, 2003. 670 с.
10. Частица России: К 80-летию Белохолуницкого района и к 245-летию Белой Холуницы и машстройзавода / авт. и сост. И. В. Порошин. [2 изд., исправ. и доп.]. Киров: ОАО «Кировская обл. типография», 2008. 192 с.

Современное состояние объекта: бытование в упрощённом виде, блюда традиционной кухни по местным рецептом готовят в кафе «WHITE HALL» по адресу г. Белая Холуница, ул. Ленина, 5в (ИП Загребин Е.В.).

Авторы: Повышева Валентина Петровна,специалист по фольклору МБУК «Белохолуницкий Дом культуры»; Андреева Елена Павловна,специалист по фольклору МБУК «Белохолуницкий Дом культуры» под ред. Ходыревой О.В.

Дата публикации: 22.02. 2023